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Sartenes y el abc de la cocina

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Set de sartenes

En la cocina, se necesitan muchos utensilios para preparar los alimentos, entre ellos las ollas y los sartenes, que forman parte de los completos set de batería de cocina. Los sartenes, se presentan en diversos tamaños, marcas, tipos, materiales, y estilos pero que los necesitamos, eso está más que claro. De nosotros depende elegir los mejores utensilios para cocinar y en ello influye el sabor, el color, y los nutrimentos de nuestras comidas, así que es una de las cosas que más importancia requieren a la hora de la compra, ya que e trata de nada más ni nada menos, que de nuestra alimentación, y la de toda la familia.

Los sartenes los encontramos en todas las cocinas, tanto en el ámbito privado, como en el comercial, (restaurantes, hoteles, bares, bufets, etcétera), y cada uno de ellos, tendrá las características necesarias para preparar en menor tiempo, y en mejores condiciones, ciertas comidas, como las frituras, u otros platos especiales. El tiempo de cocción, y la calidad en la que lo hacemos es muy importante para el resultado final de nuestros platos, sea en el hogar como en un restaurante cinco tenedores, así que a la hora de elegir los que formarán parte de nuestra batería, deben ser muy bien pensados, eligiendo las marcas que mejor se comportan en la cocina, y que más nos ayudan en la tarea diaria de cocinar a los nuestros.

Los más utilizados

En efecto, los sartenes, son uno de los utensilios en la cocina que más usamos, para saltear, y freír la comida, desde un pollo, hasta las verduras. Son de metal, para soportar el calor intenso de las llamas del fuego de la cocina, y se presentan en diversos materiales, como los de aluminio, los de acero inoxidable, los de teflón que es un material que no permite el pegado de alimentos en las paredes o en el fondo del mismo, tienen una manija o asa más larga para evitar que el cocinero, se queme cuando lo manipula, las asas pueden tener en muchas oportunidades diversos materiales, como la baquelita, que es un derivado de los plásticos resistentes al calor, del mismo material del que se confeccionó la sartén, o de acero, aluminio, pero estas están preparadas para soportar altas temperaturas.

En casi todas las casas encontramos, no solamente uno, sino varios de diferentes o iguales materiales, y entre los más comunes se encuentran los de aluminio, que es un metal muy buen conductor del calor, así los alimentos se cocinan mucho más rápido, pero estos tienen esta ventaja, y una desventaja, que no se pueden dejar los alimentos por mucho tiempo en los sartenes de aluminio, ya que se trata de un metal que despide enzimas tóxicas para la salud de los seres humanos, son muy económicos, y las comidas se cuecen bastante rápido.

Los sartenes de acero inoxidable, son los que permiten una mejor cocción, es decir más pareja, y tienen la particularidad de durarnos mucho tiempo, son más caros que los de aluminio, y hay marcas que tienen el sello de garantía de los mejores sartenes del mercado. También se encuentran los esmaltados, y los que tienen sistemas antiadherentes que por cierto son los más elegidos, para evitar que las comidas se peguen en el fondo. Por ejemplo en las sartenes cocinamos un omelet, y si este se pega, debido a que el sartén no tiene antiadherentes, sencillamente ese omelet, se habrá de arruinar.

Los de hierro fundido, son los más antiguos, estos son más pesados, pero suelen ser los preferidos en el ámbito profesional, (chef, cocineros profesionales, pasteleros, reposteros, etcétera). Estos tienen la particularidad de no sobrecalentarse, además como están curados por el intenso uso, las comidas tienen otro sabor más legítimo, y son para múltiples usos en la tarea de cocinar. Cuando salteamos las verduras, será necesario que para revolverlas, no usemos utensilios metálicos, para no quitar el antiadherente que se encuentra en el interior del sartén de teflón, y que cuando los lavemos, tengamos la precaución de hacerlo con productos de buena calidad y sin abrasivos.

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