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Cuchillos de cerámica, ¿para qué sirven?

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cuchillos de cerámica
Cuchillos de cerámica profesionales

El cuchillo de cerámica es un cuchillo que tiene la hoja de cerámica en vez de acero, es un material duro que se realiza a partir del dióxido de zirconio, tiene un filo mucho más fino, que dura más tiempo que los cuchillos clásicos de acero inoxidable, es por eso que no se afilan, y es esa su característica fundamental pero a pesar de eso son más frágiles, por lo tanto hay que tener mucho cuidado de que no se nos rompa cuando los estamos manipulando. Teniendo cuidado tendremos durante años un muy buen cuchillo profesional para trabajos delicados especiales

Su filo es diez veces más afilado que el de acero, podemos decir que mantiene durante años su filo original, ideal para trabajos muy delicados de corte que requieren más que nada precisión por ejemplo en el corte de sushi. Es además muy higiénico, ya que la cerámica con que está hecha lo hace un material saludable y puro, estas hojas no transportan ni el gusto ni el olor como los metálicos entre los distintos alimentos que estamos cortando, bien es sabido que cuando cortamos cebolla hay que tener mucho cuidado en la limpieza ya que queda impregnado el sabor y el olor en el cuchillo.

Como es un cuchillo liviano, su manejo no necesita esfuerzo, el mango además es ergo métrico por lo tanto la empuñadura es cómoda y facilita el control. El cuchillo es fácil de limpiar, se limpia con agua, se seca simplemente con un trapo. Cuando compramos este tipo de cuchillos vamos a pagar un poco más, pero vamos a tener un cuchillo duradero, ideal para los cortes profesionales, en verduras, carnes deshuesadas, pescados, y pan de molde, con este cuchillo no se puede golpear los alimentos que sen duros, ni que estén congelados o que tengan hueso, sirve muy bien para pelar entre los huesos suavemente por ejemplo como cuando se quiere hacer un pollo relleno.

Un corte que tiene muchas ventajas

Muchas personas no conocen de los beneficios de un cuchillo de cerámica, el corte de las hojas de cerámica tiene muchas ventajas además de ser mucho más livianos, con el mango de buen agarre y fáciles de limpiar, son cuchillos muy afilados, para mantenerlos así, el afilado se hace en discos de diamante, es uno de los utensilios mas higiénicos, ya que no absorbe el sabor ni olor. Estos hermosos cuchillos se compran en los bazares, en la web por medio de negocios virtuales, vienen de a 4 unidades de distintos tamaños de corte, la hoja se desliza muy bien, y dejan por ejemplo pelar finamente un tomate, una manzana y hasta la piel de las carnes, aves y pescados.

Al comprar vamos a seleccionar el que mejor podamos manipular y el que tenga un uso determinado, podemos escoger el que más nos convenga en calidad y precio, tenemos como marca más reconocida en el mercado la marca Kyocera, estos son ms caros que los demás pero es la marca más prestigiosa. También hay otras macas famosas reconocidas por los chefs en especial por los sushiman que necesitan hacer muy buen trabajo con los cortes de pescado en especial el salmón. Hay que buscar lo que tengan calidad y precio, y cuando se trabaja con ellos que no se nos caigan y no le demos golpes.

Los cuchillos de cerámica son una herramienta indispensable para los chefs, un buen cuchillo puede llegar a valer casi U$s 1000, pero el precio promedio ronda los U$s 400, para los profesionales existen modelos más o menos suntuosos de cuchillos que además cuentan con mangos en marfil, las marcas de los cuchillos más reconocidos y prestigiosos del Japón son los Masamoto, también existen marcas americanas y canadienses pero para tener un buen cuchillo de sushi nada mejor que ir las fuentes.

Los cuchillos son una buena inversión para los cocineros, son sus herramientas y es necesario tener un buen cuchillo para poder realizar buenos cortes, hay locales especializados para proveerse de los cuchillos especiales, también hay marcas desconocidas que pueden ser mas económicas, en los cuchillos de cerámica hay algunos que se diferencian del resto, es importante que el alimento no se pegue en la hoja, y que además dejen cortar muy bien pescados como por ejemplo el salmón que es muy grasoso.

Los cuchillos de cerámica componen además dentro de la cuchillería un bien preciado, hay un modelo especifico para cada corte, en donde se debe trabajar bien y con precisión, si se trabaja haciendo sushi, se realizan cortes determinados y muy prolijos, además hay que cortar de manera rápida ya que la mano no tiene que calentar la carne Cuando hacemos sushi debemos tener por lo menos dos tipos de cuchillos uno de corte y otro de fileteo, cada sushiman tiene su propio juego de cuchillos que son sus herramientas indispensables.

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