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Planchas de cocina, clásicas o modernas

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planchas de cocina
Planchas de cocina para carnes

La plancha de cocina es una forma de cocinar en donde se usa una plancha de metal para la cocción de los alimentos, en donde lo que se busca es la conductividad del calor en la plancha caliente, los alimentos que se colocan en la plancha en especial carnes , pescados, quesos, y algunas verduras se van cocinando debido al calor que reciben a través del metal, es una técnica que se usa en todo tipo de alimentos, que como ya dijimos son algunas, distinto es por ejemplo cocinar a la parrilla en donde la brasa sera la que le dé el calor de cocción además de ahumar la comida por medio del humo que se desprende del fuego.

Hay distintos tipos de planchas de cocina por ejemplo en cocina antigua, la llamada cocina económica es a leña en donde es el calor de la brasa el que va calentando, pero no va en contacto directo como si fuera una parrilla , las cocinas económicas son de hierro fundido, con herrajes en bronce y tienen una chapa en la parte superior que sirve como plancha. Este tipo de cocinas son antiguas, pero se siguen usando más que nada porque sirven en lugares en donde no llega el gas ni la energía eléctrica, pero también la usan granes chefs y cocineros que quieren experimentar cocinar de esta forma.

Otra forma de plancha de cocina es la estructura de hierro para colocar en la parrilla, y por debajo la brasa, es lo mismo que si fuera la cocina económica, pero es trasportable, ya que se puede colocar en la cocina arriba de la hornalla de gas, o en el quincho sobre la parrilla. Se han inventado distintas formas de cocinar, desde los inicios de la humanidad cuando el hombre descubre el fuego, desde cocinar directamente la carne asada en la llama, pasando por el uso de la leña el carbón, y los metales como difusores del calor, lo más importante es que a base de prueba y error se logro inventar muchas maneras de cocinar, pero básicamente se conserva la base de la cocina.

Una cocina más sana y deliciosa

Cocinar a la plancha implica no usar mucho aceite, es una cocina más sana, ya que también la plancha puede ser de teflón en donde la comida no se adhiere, logrando una comida de cocción uniforme a una temperatura elevada, por ejemplo las carnes se pueden dejar con un mínimo de grasa, o sin grasa y solo basta untar un poco la plancha. También existen las planchas de cocina eléctricas que se conectan a la electricidad y calientan la placa de metal, pero ya funcionaria como un electrodoméstico mas de la casa y no es tan básica y rudimentaria como la plancha de metal. En cuanto a las verduras, con un poco de agua se logra liberar la humedad de la verdura, ideal para cocinar morrones, cebollas, etc.

Cuando vamos usar por ejemplo una plancha de hierro por primera vez esta tiene que ser cuada para que no resulte toxica y nos sirva por muchos años. El curado de las planchas de cocina se hace en las planchas de fundición, las de teflón no necesitan ser curadas se lavan con esponja, agua y detergente. Cuando se cura la plancha de hierro se tiene que realizar el procedimiento en un ambiente abierto ya que va a soltar mucho humo y olor.

El procedimiento es sencillo se lava la plancha y se seca muy bien, luego se unta con aceite o grasa por los dos lados, también en lo posible el mango , se la coloca sobre el fuego de la hornalla bien fuerte y alto, del lado del revés, hasta que se queme el aceite o la grasa y comienza a soltar humo, a medida que se quema el aceite o grasa se va limpiando con un trapo, o papel de cocina, esto se hace varias veces hasta que el papel o trapo salgan limpio, se va generando un capa protectora, hay que tener cuidado de no quemarse, luego de este procedimiento se lava con detergente y se vuelve a aceitar en una capa fina. Cada vez que se usa la plancha luego del curado siempre que se guarda se le pasa un poco de aceite después que se lavo y seco, esto es para que el hierro no se oxide.

En cuanto qué cocinar en la plancha hay una cantidad de posibilidades ya que hay varios métodos de cocción, saludables en donde la grasa no estar presente, hay mucha comida sana para poder disfrutar, y hay recetas que son muy sencillas de hacer. La plancha se puede convertir en una muy buena aliada para la cocción, no solo de churrasco y hamburguesas, se pueden hacer boniatos, y papas, calabacines, pescados con limón, brochetas de pollo y carne, berenjenas con queso y si a la plancha se le coloca una tapa de hierro puede llegar a funcionar como si fuera una especie de horno, para saborear riquísimas pizzas. Todo dependerá de la imaginación y i que habla si se va de campamento en donde la cocción es al aire libre.

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