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Ollas de cobre para la cocina

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ollas de cobre
Varias ollas de cobre

Las ollas de cobre, al igual que las de aluminio son muy buenas conductoras de calor, es por ello que en el pasado, estos instrumentos eran muy apreciados para cocinar las comidas. No solo hay ollas de cobre, sino que además existen diversos utensilios, como las cacerolas, los sartenes, y elementos varios. En el presente se siguen usando para preparar mermeladas, chocolates fundidos, cremas, paellas, todo tipo de biscochos al horno, y otras confituras, porque este material es insustituible por cuanto este tipo de alimentos se hacen perfectos en cualquier olla de cobre.

Las ventajas que tiene el cobre en las ollas, es que permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme, además como es muy buen conductor del calor, permite que se cocinen mucho más rápido, y además las comidas no se pegan en el fondo, haciendo la limpieza mucho más rápida. Las verduras, las mermeladas y otros alimentos preparados en las ollas de cobre, conservan mejor su color y además le otorga un brillo extra.

Son caras es por ello que han caído en desuso, además porque el mercado tiene para ofrecer otros materiales que tienen las mismas propiedades antiadherentes, y buenas conductoras del calor, a precios menores, es por ello que a pesar de su color que resulta muy decorativo, la gente prefiere adquirir, elementos de uso para cocinar como el acero inoxidable, el aluminio, y otros que cuestan mucho menos.

Consideraciones importantes

Otro de los temas a tener en cuenta es que no se deben dejar los alimentos en ellas por mucho tiempo, ya que si las miramos bien, comienzan a dejar en las paredes un color verdoso, que es tóxico, porque es la reacción del cobre frente a determinados ácidos de los alimentos, y al oxígeno, a ello se lo conoce con el nombre de acetato de cobre que es una enzima altamente tóxica para el consumo humano, además le transfiere a los alimentos un sabor metálico muy fuerte, es esta otra de las razones por las cuales no se usan de manera corriente.

Lo mismo que sucede con las ollas de cobre, sucede en las ollas de aluminio, que pueden intoxicarnos, pero en estas últimas no tendremos el aviso del color verdoso de sus paredes. No significa que deberemos hacer un curso para usar a las ollas de cobre, pero tenemos que saber que estas no deben ser expuestas a temperaturas superiores a los doscientos veinte grados centígrados, porque a esa temperatura, comienzan a despedir los oxidantes tóxicos que nos enferman y que contaminan los alimentos. Para limpiarlas hay muchos trucos, pero es fundamental hacerlo, de lo contrario quedarán manchadas de ese color verdoso.

Se aconseja después de su uso, rociarlas con bastante limón, para neutralizar la enzima, luego se le agrega sal, y se frota con las esponjas de lana de las más comunes, para dar el brillo final, después se la debe enjuagar perfectamente para quitarles todos los restos, y esta olla quedará como nueva. Otra forma de eliminar los restos de acetato de cobre, es agregando vinagre, frotarlo, y lavar con agua caliente, elementos que todos tenemos al alcance de la mano, y son muy sencillos de hacerlo.

Uno de los tema a tener en cuenta es que cuando adquirimos las ollas de cobre, será necesario tener siempre para revolver las comidas, una cuchara de madera, porque si lo hacemos con otros utensilios de metal, el cobre comenzará a generar partículas de óxido, que sabemos que no son compatibles con las comidas y que penetran de manera inmediata. Se funden chocolates, se hacen todo tipo de dulces frutales, y mermeladas, y son muy requeridos en los espacios en donde la cocina gourmet tiene lugar, es por ello que las ollas de cobre, son las aliadas de los buenos cocineros, chef, pasteleros, reposteros, etcétera. Así que si tenemos las precauciones necesarias, no corremos ningún riesgo de intoxicación, por cuanto ese color verde actúa como un llamado de atención, y si las mantenemos en forma higiénica, tendremos una olla que resultará nuestra aliada para hacer este tipo de alimentos.

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